説明
甜麺醤と豆板醤で炒めた豚ひき肉に、台湾特有の硬い豆腐（豆干）をサイコロ状に切って混ぜ込んだ甘辛い特製肉味噌を、茹でた麺にかけた料理。
【炸醤麺（ザージャンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【炸醤（肉味噌）】中華鍋に油を熱し、豚ひき肉（脂身が少し入ったものが良い）をパラパラになるまで炒め、ニンニクとネギのみじん切りを加えて香りを出す。
- 台湾特有の茶色い押し豆腐「五香豆干」を5mmのサイコロ状に切り、鍋に加えて肉と一緒に炒める（これが台湾風の最大の特徴）。
- 甜麺醤（甘味噌）、少量の豆板醤、醤油、砂糖、酒を加えて炒め合わせ、少量の水を足して弱火で15分ほど煮詰め、味が凝縮された濃厚な肉味噌を作る。
- 中太の平打ち麺（または好みの麺）を茹でて湯切りし、器に盛る。
- 麺の上に熱々の炸醤をたっぷりとかけ、千切りのキュウリ（または茹でたもやし、枝豆）を横に添える。食べる直前に全体を激しく混ぜ合わせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
甜麺醤のコクと五香粉（豆干由来）
日本のスーパーでの代替食材
市販のジャージャー麺の素,厚揚げ
ペアリング
酸辣湯（サンラータン）や卵スープ
豆知識
【万人向け】北京発祥のジャージャー麺が台湾で進化したもの。北京のものより甜麺醤の甘みが強く、豆干がゴロゴロ入っているため食感が良く食べ応えがある。子供にも大人気のメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の麺料理店では、卓上にある「ラー油」と「黒酢」を途中でたっぷり追加し、キュウリのシャキシャキ感と共にさっぱりと味変させる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆