説明
豚肉、スルメイカ、干し椎茸などをラードとごま油で炒め、もち米と混ぜ合わせて蒸し上げた（または炒め煮にした）台湾の伝統的なおこわ。
【台湾油飯（タイワンヨウファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 長もち米を水に浸してザルに上げ、木製の蒸し器でふっくらと蒸し上げておく（芯が残らないように注意）。
- 【具材】豚肉の細切り、干し椎茸（戻して千切り）、スルメイカの乾物（戻して千切り）、干しエビ、エシャロットを用意する。
- 巨大な中華鍋にラードと黒ごま油を熱し、これらの具材を順番に入れて香ばしくなるまでじっくりと炒める。
- 醤油、砂糖、米酒、白胡椒でしっかりと味付けし、椎茸とスルメの戻し汁を少し加えて旨味の詰まった濃厚なタレを作る。
- この鍋に、蒸し上がったばかりの熱々のもち米を一気に投入する。
- 弱火にしながら、両手に持ったヘラで米を切り離すようにして、具材とタレを米の一粒一粒に均等にコーティングさせる。最後にパクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
スルメと干しエビの強烈な旨味
日本のスーパーでの代替食材
切り餅入りご飯,さきいか（水で戻す）
ペアリング
四神湯（薬膳モツスープ）
豆知識
【万人向け】台湾では男の子が産まれてから1ヶ月（満月）のお祝いに、この油飯と「赤いゆで卵」、巨大な「鶏もも肉のロースト」を親戚や友人に配る風習がある幸せの味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】少し冷めて味が落ち着いた頃合いが一番美味しい。これも甘辛いチリソース（甜辣醤）を少しつけながら食べるのが台湾流！
アレルゲン
小麦,豚肉,イカ,エビ,大豆,ごま