説明
小麦粉を水で練った生地を手でちぎって熱湯に落とし、豚肉や海鮮、たっぷりの野菜のスープと一緒に食べる台湾の家庭料理。
【麺疙瘩（ミェンガーダー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】中力粉に水と少量の塩を少しずつ加え、耳たぶほどの硬さになるまでしっかりこねる。濡れ布巾を被せて30分ほど休ませ、グルテンを引き出してモチモチにする。
- 鍋に油を熱し、豚肉のスライス、干しエビ、干し椎茸、ネギを炒めて香りを出す。
- キャベツ、にんじんなどの野菜を加え、豚骨スープ（または水）を注いで煮立て、醤油、白胡椒、塩で味を整える。
- スープが沸騰しているところに、休ませておいた生地を指で薄く一口大にちぎりながら、次々と鍋に落とし入れる（これが「疙瘩：ガーダー＝塊」の由来）。
- 生地が浮き上がり、中まで火が通るまで数分煮込み、最後にごま油を垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
日本のすいとん粉,豚こま肉
ペアリング
豆干の冷菜などの小皿
豆知識
【万人向け】戦後に中国大陸（主に北部）から伝わった家庭料理。麺を打つ機械がいらず、手でちぎるだけで手軽に作れるため、冷蔵庫の残り野菜を片付ける「おふくろの味」として定着している。海鮮味も人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】不揃いな形にちぎられた麺の、薄い部分の「チュルン」とした食感と、分厚い部分の「ゴワッ」とした強い噛み応えの対比を楽しむ！
アレルゲン
小麦,豚肉,エビ,大豆,ごま