説明
スイーツでおなじみの「湯圓（白玉団子）」の中に、スパイスの効いた豚肉の餡を包み、エシャロットと干しエビが香るスープで食べる客家の主食。
【鹹湯圓（シエンタンユェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】もち米粉（糯米粉）に少しずつ水を加え、耳たぶの柔らかさになるまでこねて白玉生地を作る。
- 【肉餡】豚ひき肉に、みじん切りのエシャロット、醤油、五香粉、白胡椒を練り込む。
- 生地をピンポン玉大に取り、中に肉餡をたっぷりと包み込んで丸く成形する。
- 【スープ】鍋に油を熱し、豚肉の細切り、干しエビ、干し椎茸、大量の油葱酥（揚げエシャロット）を炒め、豚骨スープ（または水）を注いで煮立てる。塩と白胡椒で味付けする。
- 別の鍋で肉入りの湯圓を茹で、浮き上がってきたらスープの鍋に移す。
- 最後に「茼蒿（春菊）」と刻みセロリをたっぷり加え、サッと火を通して器に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットと五香粉
日本のスーパーでの代替食材
市販の白玉粉,豚こま肉
ペアリング
お茶や軽い冷菜
豆知識
【トレンド】台湾では冬至や元宵節に湯圓を食べるが、客家（ハッカ）の人々はこの「しょっぱい肉入り（鹹）」を主食として食べる。白玉の甘みと肉の塩気が見事にマッチした腹持ち抜群の一品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで大きな湯圓をかじり、モチモチの皮の中から肉汁がスープにジュワッと溶け出すのを、春菊のほろ苦さと一緒に味わう！
アレルゲン
豚肉,エビ,大豆,小麦（醤油由来）