説明
米粉を押し出して作った短くて太い麺「米苔目」を、豚肉、干しエビ、ニラと一緒に強火で醤油炒めにした、香ばしさと強烈な弾力が魅力の一皿。
【炒米苔目（チャオ・ミータイムー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 在来米粉から作られた、両端が尖ったマカロニのような太くて短い米麺「米苔目」を用意し、サッと湯通ししてほぐしておく。
- 中華鍋にラードとごま油を熱し、豚肉の細切り、干しエビ、干し椎茸のみじん切り、エシャロットを香ばしく炒める。
- 千切りキャベツとにんじんを加えてサッと炒め、醤油、白胡椒、少量の砂糖、豚骨スープ（お玉1杯分）を注ぐ。
- 米苔目を鍋に投入し、強火のまま、スープの旨味を米麺に完全に吸わせるように炒め煮にする。
- 米苔目がスープを吸ってモッチリと膨らみ、鍋肌で醤油が焦げる香ばしい匂いが立ったら、大量のニラともやしを加えて数回煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と干しエビの香り
日本のスーパーでの代替食材
トッポギ（食感は近い）やうどん
ペアリング
冷たい冬瓜茶やビール
豆知識
【万人向け】米苔目はスープ（湯）やデザート（氷）にも使われる万能選手だが、炒めることで醤油とラードが焦げた最高の「B級グルメ感」が出る。お米の麺なので腹持ちも抜群。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】麺が短いため箸ですするのではなく、レンゲを使って具材のニラや豚肉と一緒にすくい上げ、モグモグと強い弾力を噛み締める！
アレルゲン
大豆,豚肉,エビ,小麦（醤油由来）,ごま