説明
台湾南部の東港特産「桜えび」を油でカリカリに素揚げし、そのエビ油を使ってパラパラに仕上げた、香りと食感が突き抜けた極上チャーハン。
【櫻花蝦炒飯（インホアシャー・チャオファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 高品質な台湾産（東港産）の乾燥桜えびを用意する。
- 中華鍋に少し多めの油を熱し、桜えびを弱火で焦がさないようにじっくりと素揚げする。エビがカリカリになり、強烈な香ばしい匂いが油に移ったら、エビを一度ザルに引き上げる（エビ油の完成）。
- 鍋に残った「エビ油」を強火で熱し、溶き卵を流し入れて半熟のうちに白ご飯を投入する。
- お玉でご飯をほぐしながら、エビ油を米一粒一粒にコーティングさせるように炒める。
- 塩、少量の白胡椒、ネギのみじん切りを加えて味を整える（醤油は色が濁るため極少量）。
- 最後に、取り出しておいたカリカリの桜えびをご飯に戻し入れ、サッと煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
桜えびの強烈な甲殻類の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の乾燥桜えび,市販のチャーハンの素
ペアリング
台湾ビール（18天生ビール）
豆知識
【女性向け】台湾の居酒屋（熱炒）の炒飯メニューの中で、最もリッチで香りが高いエース級の存在。豚肉が入っていないため脂っこくなく、エビのアスタキサンチンも豊富なため女性に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで口に運ぶたびに、ご飯のフワフワ感と桜えびの「刺さるようなカリカリ感」のコントラストをビールと共に楽しむ！
アレルゲン
エビ,卵,小麦（醤油由来）,大豆