説明
「三種の新鮮な具材（三鮮）」を使った、醤油ベースの旨味たっぷりなとろみあんかけを白ご飯にかけた、台湾版の豪華な中華丼。
【三鮮燴飯（サンシエン・フイファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「三鮮」の具材を用意する。基本は「エビ」「イカ」、そして「豚肉（または高級店ではナマコ）」。イカは表面に松笠切りを入れておく。
- タケノコ、にんじん、木耳（キクラゲ）、チンゲン菜（または白菜）を食べやすい大きさに切る。
- 中華鍋に油を熱し、ネギと生姜を炒めて香りを出し、豚肉と野菜類を炒める。
- 豚骨スープ（または鶏ガラスープ）を注ぎ、醤油、オイスターソース、酒、少量の砂糖、白胡椒で味付けをして沸騰させる。
- ここでエビとイカを投入する（火を通しすぎて固くならないようにするため）。
- 水溶き片栗粉で強めのとろみ（あんかけ）をつけ、最後にごま油をひと回しして香りをまとめる。
- 熱々の白ご飯の上にドバッとかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とオイスターソース
日本のスーパーでの代替食材
冷凍シーフードミックス,市販の中華丼の素
ペアリング
酸辣湯（サンラータン）
豆知識
【万人向け】日本の中華丼とほぼ同じ構成だが、オイスターソースのコクが効いた台湾の食堂の定番メニュー。「燴飯（あんかけご飯）」はおかずとご飯をスプーン一つで早く食べられるため、ランチタイムのビジネスマンの強い味方。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾特有の甘辛い「チリソース（甜辣醤）」や「黒酢」を途中からたっぷりとかけ、自分好みの味にカスタマイズしてかき込む！
アレルゲン
小麦,大豆,エビ,イカ,豚肉,ごま