説明
台湾の国民的調味料「沙茶醤（サーチャージャン）」をベースに、細切りの豚肉と野菜、中華麺を強火で一気に香ばしく炒め上げた台湾風焼きそば。
【沙茶肉絲炒麺（サーチャーロースー・チャオミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉を細切り（肉絲）にし、醤油、酒、ごま油、片栗粉で揉み込んでおく。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニク、ネギを炒めて香りを出し、豚肉を加えて色が変わるまでサッと炒める。
- 最大の主役「沙茶醤（干しエビやヒラメ、ニンニクなどを煮詰めた中華BBQペースト）」を大さじ2杯ほど加え、油と馴染ませて魚介の香りを爆発させる。
- キャベツ、にんじん、空芯菜などの野菜を加えて炒め合わせ、少量の豚骨スープ（または水）を注ぎ、醤油、砂糖で味を整える。
- 茹でた中華麺（油麺）を投入し、強火で鍋を煽りながら、沙茶醤のタレを麺に完全に絡ませる。
- 鍋肌でタレが焦げる香ばしい「鍋気（ウォックヘイ）」が麺に移ったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の強烈な魚介エキスとニンニク
日本のスーパーでの代替食材
市販の沙茶醤（必須）,焼きそば麺
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール
豆知識
【万人向け】日本のソース焼きそばとは全く違う、海鮮とニンニクのパンチが効いた台湾居酒屋の最強メニュー。これを食べずに台湾の夜は終われないと言われるほどの定番。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】沙茶醤の味が濃いため、卓上の「黒酢」を少し回しかけて酸味をプラスし、味をさっぱりと引き締めてからかき込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,エビ,魚介類（沙茶醤）