説明
米粉の液を熱い大鍋のフチに塗りつけて焼き剥がした、ワンタンの皮のようにピロピロとした独特の麺を、エビや肉焿の入った海鮮スープで食べる基隆名物。
【鐤邊趖（ディンビエンツォ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【麺の作成（ここが最大の特徴）】在来米の粉を水で溶いてシャバシャバの液体を作る。スープが煮えたぎる巨大な中華鍋の「熱く乾いたフチの斜面（鍋肌）」に、この米の液をハケで薄く塗りつける。
- 鍋肌の熱で米の液が薄いクレープ状（またはワンタンの皮状）に焼き固まる。これをヘラで剥がしながら、下の沸騰するスープの中に落とし入れる（これが「鍋の辺（邊）を這う（趖）」という名前の由来）。
- 【スープと具材】スープは豚骨とカツオ、スルメイカで取った透明な清湯。
- 具材として、手作りの肉焿（豚つみれ）、蝦仁焿（エビつみれ）、金針花（ユリの花のつぼみ）、キャベツ、干し椎茸、ニンニクの芽をたっぷり入れる。
- 器に盛り、セロリと油葱酥を散らして完成。ピロピロとした麺の食感が楽しい。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリと揚げエシャロット
日本のスーパーでの代替食材
ワンタンの皮（食感の代用としてスープに入れる）
ペアリング
香腸（台湾ソーセージ）や揚げ物
豆知識
【ガチ勢向け】台湾北部の港町・基隆（キールン）の廟口夜市でしか食べられないと言っても過言ではない幻のご当地グルメ。麺を作るパフォーマンス自体が一種のエンターテインメント。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ワンタンの皮とお餅の中間のような、ピロピロ・モチモチとした不思議な麺の食感を、具沢山な海鮮スープと一緒にレンゲですすり飲む！
アレルゲン
エビ,豚肉,大豆,イカ