台湾食材

金針花（ジンジェンホア）

お湯で戻すと鮮やかな黄色に！鉄分たっぷりの「ユリのつぼみ」の乾物

ヴィーガン

説明

ワスレグサ（ユリ科）の開花直前のつぼみを収穫し、乾燥させたもの。キュッキュッとした独特の歯ごたえと、ほのかな花の甘みが特徴の薬膳食材。

詳細分類: 女性向け,乾物,お花を食べる台湾スープ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【水戻し（必須）】乾燥した金針花をたっぷりの水に20〜30分浸して柔らかく戻す。根元の硬い「黒い軸」の部分は食感が悪いため、ハサミ（または手）で少し切り落としておく。
【酸味抜き】保存のために酸化防止剤が使われていることが多いため、戻した後に流水でよくもみ洗いし、特有の酸っぱさを抜くのが美味しく仕上げるコツ。
【金針排骨湯（スープ）】豚のスペアリブや生姜と一緒にじっくり煮込む。スープがほんのり黄色に染まり、上品で甘い香りの薬膳スープになる。

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ほのかなユリの花の甘い香り

エノキダケ（食感の代用品）

豚スペアリブのスープ（金針排骨湯）、炒め物

【女性向け】中国医学では「忘憂草（憂いを忘れる草）」と呼ばれ、精神をリラックスさせ、鉄分を補給して血を補う効果があるとされるため、台湾女性から絶大な支持を得ている健康食材。夏の終わりに花蓮（ホァリェン）の山奥に行くと、山肌一面がオレンジ色の金針花で埋め尽くされる絶景（金針花海）が見られる。

【独自の食べ方】戻した金針花を、細切りの豚肉（肉絲）と一緒にごま油と醤油でサッと強火で炒め、ご飯のおかずにする！

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