説明
ゆで卵を醤油、氷砂糖、五香粉、八角を入れた「滷汁（煮込みダレ）」で長時間煮込み、白身が茶色く硬くなるまで味を染み込ませた台湾の絶対的サイドメニュー。
【滷蛋（ルーダン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 卵（鶏卵、またはアヒルの卵）を固茹でにして殻を綺麗に剥いておく。
- 【滷汁（ルーヂー）】鍋に醤油、水、米酒、たっぷりの氷砂糖、そして「滷包（ルーバオ：八角、桂皮、甘草、花椒などが入ったスパイス袋）」を入れる。さらに、旨味を出すためにネギ、生姜、ニンニク、油葱酥（揚げエシャロット）を加える。
- このタレを沸騰させ、ゆで卵を投入する。
- 弱火で1時間ほど煮込む。
- 火を止め、そのままタレの中で一晩寝かせて、黄身の芯まで味と香りを染み込ませる。
- 提供前に再び温め直す。白身は水分が抜けて少し縮み、ゴムのようにプリッとした硬めの食感になり、表面は濃い茶色に染まる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と五香粉の甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の中華風煮卵
ペアリング
魯肉飯や排骨飯、各種麺類全般
豆知識
【万人向け】日本のラーメンに乗っている「半熟味玉」とは違い、台湾の滷蛋は「固茹で」で「白身が硬い」のが特徴。日持ちするためお弁当（便当）には100%入っており、台湾の国民的おふくろの味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】魯肉飯の上に乗せ、箸で半分に割ってから、ホクホクの黄身を肉のタレとご飯にしっかりと溶かし込んで食べるのが最強の儀式！
アレルゲン
卵,小麦,大豆