説明
塩漬けにした台湾の切り干し大根（菜脯：ツァイプー）をみじん切りにして、たっぷりの卵と一緒に香ばしく丸く焼き上げた、素朴でホッとする卵焼き。
【菜脯蛋（ツァイプーダン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【菜脯の下処理】塩気が非常に強い台湾特有の「菜脯（干し大根の塩漬け）」を水洗いし、しばらく水に浸して適度に塩抜きをする。
- 水気を固く絞り、粗みじん切りにする。
- フライパンに油を引き、刻んだ菜脯と少量の刻みネギ（またはニンニク）を入れ、水分が飛んで「カリッ」と香ばしい匂いがするまで弱火でじっくり炒めて一度取り出す（これで大根の甘みと旨味が引き出される）。
- ボウルに卵（3〜4個）を割り入れ、炒めた菜脯、少量の白胡椒（塩は菜脯から出るため不要）を加えて混ぜる。
- フライパンに多めの油を熱し、卵液を一気に流し入れる。
- 最初はスクランブルエッグのように大きくかき混ぜ、半熟になったら形を丸く整え、フライパンを煽ってひっくり返し、両面をきつね色に香ばしく焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
菜脯の塩気と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
日本のたくあん（甘くないもの）をみじん切りにして代用
ペアリング
お粥（清粥）や白ご飯
豆知識
【万人向け】台湾人が「お母さんの味」と聞いて真っ先に思い浮かべる料理の一つ。ふんわりとした卵の中に、菜脯の「コリッ、シャキッ」とした食感と凝縮された旨味の塩気がランダムに口の中で弾け、ご飯が止まらなくなる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の朝食で食べる「味のない白粥（清粥）」の最高のお供。卵焼きをレンゲで大きめに切り裂き、お粥にドサッと乗せてかき込む！
アレルゲン
卵