説明
名前に「鶏」とついているが鶏肉は入っていない！豚肉、タマネギ、クワイなどを五香粉で味付けし、極薄の湯葉（豆腐皮）で巻いて揚げた台湾の伝統小吃。
【鶏捲（ジージュエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【名前の秘密】台湾語で「多（ケー）」と「鶏（ケー）」の発音が同じことから、「余った食材（多）を巻いた（捲）」料理が「鶏捲」と呼ばれるようになった。
- 【具材】豚の赤身肉（細切り）、豚の脂身（みじん切り）を用意する。タマネギのみじん切り、サクサクとした食感の「クワイ（馬蹄）」のみじん切り、タケノコをボウルに入れる。
- これらに醤油、砂糖、五香粉、白胡椒、そしてつなぎとして「さつまいも粉」と「魚のすり身（または卵白）」を加えて粘りが出るまで練り合わせる。
- 台湾特有の極薄の乾燥湯葉「豆腐皮（千張）」を広げ、具材をソーセージのような細長い棒状に巻いて包む。
- 160度の低温の油でじっくりと中まで火を通し、最後に温度を上げて湯葉の表面がパリパリでキツネ色になるまで揚げる。
- 斜めに切り分け、キュウリの甘酢漬けを添え、甘辛いチリソース（甜辣醤）をつけて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉とタマネギの甘み
日本のスーパーでの代替食材
生湯葉（日本のものは分厚いため注意）、レンコン（クワイの代用）
ペアリング
ビーフン炒めや魯肉飯のおかずとして
豆知識
【万人向け】屋台や市場の揚げ物コーナー（炸物攤）の絶対的レギュラー。名前に騙されて「鶏肉だ」と思って食べると、豚肉とタマネギの強烈な甘みが飛び出してきて嬉しい裏切りに遭う。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】極薄の湯葉が奏でる「パリッ！」という音と、中のクワイの「サクサク」とした2つの異なる食感を楽しみながら、甘いソースを絡めて食べる！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦,魚介類（つなぎ）