中国
食材
豆腐皮（ドウフーピー / 中華風・シート状乾燥湯葉）
何でも包める大豆のクレープ！薄くて丈夫なシート湯葉
説明
豆乳の膜を平らなシート状（クレープ状）のまま乾燥させた湯葉。棒状の「腐竹」と原料は同じだが、形状が異なるため用途が変わる。破れにくく丈夫なため、肉や野菜を巻いて調理したり、極細の千切りにして麺のように扱ったりする非常に万能な食材。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 豆腐皮, 湯葉, 包む, 冷菜, 大豆製品
【豆腐皮（ドウフーピー / 中華風・シート状乾燥湯葉）】を購入できるお店
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この品を購入できるお店を調査中です。
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大豆
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【冷菜（涼拌豆腐皮）】：お湯でサッと戻して千切りにし、キュウリやニンジンと黒酢、ごま油、ニンニクで和える。
- 【肉の湯葉包み蒸し】：豚ひき肉やエビのすり身を包んで蒸す、または油で揚げる（点心の定番）。
- 火鍋の具材として。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
大豆のピュアな甘みと、破れにくく「キュッ」としたしっかりとした歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
日本の薄揚げの油を抜いて開く、または春巻きの皮で代用（食感は異なる）
ペアリング
野菜の和え物 / 点心の具材 / 火鍋
豆知識
中華物産店では、丸く折りたたまれて袋に入った状態で売られています。細切りにされた状態のものは「豆腐絲（ドウフースー）」とも呼ばれ、そのままサラダに使えて便利です。
食べ方・マナー
中国語で「皮（ピー）」は薄いシート状のものを指します。お肉の代わりにこの豆腐皮を使って野菜を巻くだけで、非常に見栄えが良くヘルシーな精進料理が完成します。
アレルゲン
大豆