説明
ゆで卵の殻に細かいヒビを入れ、烏龍茶（または紅茶）、八角、醤油などのスパイス液で長時間煮込み、大理石模様をつけた国民的おやつ。
【茶葉蛋（チャーイエダン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏卵を固茹でにする。
- 茹で上がった卵を冷水に取り、スプーンの背（または鍋の縁）でコンコンと叩き、殻全体に細かい網目状の「ヒビ（亀裂）」をまんべんなく入れる（殻は剥かない。このヒビから味と色が染み込み美しい模様になる）。
- 鍋に、醤油、水、氷砂糖を入れる。
- 台湾烏龍茶（または紅茶）の茶葉、そして「八角、桂皮、甘草、花椒」などをブレンドした特製の滷包（スパイス袋）を投入して煮立たせる。
- ヒビを入れた殻付きのゆで卵を鍋に入れ、ごく弱火で2〜3時間コトコトと煮込む。
- 火を止め、そのまま一晩タレの中で寝かせて味を芯まで染み込ませる。
- 食べる直前に再び温め、殻を剥くと、白身に大理石のような美しい茶色のヒビ模様が現れる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と茶葉の独特な香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のティーバッグと八角粉末
ペアリング
甘い豆乳（甜豆漿）や台湾茶
豆知識
【万人向け】台湾のコンビニ（セブンイレブンやファミリーマート）に入ると漂ってくるあの独特の香りの正体。1個10元〜（数十円）で買えるため、台湾人の小腹を満たす究極のファストフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】殻を剥く時に、白身に染み込んだ「大理石模様（ひび割れ模様）」の美しさを目で楽しんでから、ホクホクの黄身まで一気にかじる！
アレルゲン
卵,大豆,小麦