説明
牛乳、練乳、コーンスターチを煮詰めて作った「ミルクの葛餅」のような固まりに、サクサクの衣をつけて揚げた、夜市の不思議なホットスイーツ。
【炸鮮奶（ヂャー・シエンナイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【ミルクブロック】鍋に新鮮な牛乳、練乳（コンデンスミルク）、砂糖、そしてたっぷりのコーンスターチ（または片栗粉）を入れる。
- 弱火にかけ、焦げないようにホイッパーで絶えずかき混ぜる。
- 熱でコーンスターチが糊化し、ドロドロの重いペースト状になったら火から下ろす。
- 四角いタッパーなどの容器に流し込み、表面を平らにならして冷蔵庫で2〜3時間、完全に冷やし固める（牛乳の葛餅の完成）。
- 固まったミルクブロックを一口大のサイコロ状（またはスティック状）にカットする。
- 【衣】小麦粉、ベーキングパウダー、水を溶いたバッター液（天ぷらの衣のようなもの）にくぐらせる。
- 180度の高温の油で、表面の衣がキツネ色でサクサクになるまで短時間で揚げる（長く揚げると中のミルクが溶け出すため注意）。竹串に刺して提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
練乳の強烈な甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のミルクプリン（衣をつけて揚げる）
ペアリング
ストレートティー（甘さを中和）
豆知識
【トレンド】「ミルクを揚げる」という字面のインパクトからSNSで話題になりやすい屋台スイーツ。カニクリームコロッケの中身が「極甘の練乳クリーム」になったような、背徳的で不思議な美味しさ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクの衣を割ると、中から練乳のように甘くてトロトロの熱いクリームが溢れ出すため、火傷に注意しながら冷たいお茶と一緒に味わう！
アレルゲン
乳製品,小麦