説明
塩とスパイスで茹でた鶏肉を冷まし、客が選んだブロッコリーやキュウリなどの野菜と一緒に、特製の塩ダレとニンニクでシャカシャカと和えてくれる冷菜。
【鹽水鶏（ヤンスイジー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鶏肉の仕込み】老鶏（肉質が硬く旨味が強い親鶏）を、大量の塩、ネギ、生姜、八角、花椒などを入れたお湯でじっくりと茹で上げる。
- 氷水で急冷して皮をパリッとさせ、骨を抜いてぶつ切りにしてショーケースに並べる。
- 【注文と調理】客が鶏肉の部位（胸、モモ、手羽など）と、ショーケースに並ぶ豊富な野菜（ブロッコリー、インゲン、ヤングコーン、キュウリ、エリンギなど）を選ぶ。
- 店員がそれらをハサミで一口大に切り、ステンレスのボウルに入れる。
- そこに鶏の茹で汁（塩ダレ）、ごま油、大量のすりおろしニンニク、白胡椒、ネギの小口切り（好みで唐辛子）を加える。
- ボウルを激しくシャカシャカと振って具材とタレを絡ませ、ビニール袋に入れて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクと白胡椒のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
市販のサラダチキンと茹で野菜
ペアリング
冷たいフルーツティーやビール
豆知識
【ヘルシー志向向け】油で揚げる「鹽酥雞（イエンスージー）」の対極にある、非常にヘルシーな夜市グルメ。ダイエット中の女性や、夜遅くにさっぱりしたものを食べたい時の最強の味方。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】袋に竹串を刺し、塩ダレとニンニクが絡んだ冷たいブロッコリーと鶏肉を交互に刺して、さっぱりとサラダ感覚で食べる！
アレルゲン
鶏肉,ごま