説明
鹽酥鶏の屋台の野菜部門ナンバーワン。インゲン豆（四季豆）を油で素揚げしてシワシワにし、大量のニンニクと胡椒塩で激しく和えた、最強のビール泥棒。
【炸四季豆（ヂャー・スージードウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な「四季豆（インゲン豆）」の筋を取り、洗って水気を完全に拭き取っておく（水気が残っていると油が猛烈に跳ねるため注意）。
- 衣は一切つけない。180度以上の高温の油にインゲンをそのままドボンと投入する。
- インゲンの表面の水分が飛び、皮が「シワシワ」に縮むまで、約1〜2分間素揚げする（揚げすぎると中がスカスカになるので、シワが寄った瞬間が引き上げ時）。
- 油をしっかりと切って大きなボウルに入れる。
- 【味付け（これが命）】特製の「椒鹽粉（塩、白胡椒、五香粉）」、みじん切りの生ニンニク、そして油で素揚げした「九層塔（台湾バジル）」をボウルに投入する。
- ボウルを激しく煽って、シワシワになったインゲンの隙間に、スパイスとニンニクを完全に絡みつかせて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクと白胡椒の強烈なパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本のインゲン豆,チューブニンニク
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール一択
豆知識
【大人向け】台湾の揚げ物屋台（炸物）で、肉と一緒に「罪悪感消し」として必ず頼まれる野菜メニュー。しかし、油をしっかり吸い込み、ニンニクと塩胡椒がガッツリ効いているため、カロリーもパンチも完全にジャンクフード。これを食べると日本のただの塩茹でインゲンには戻れない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串でインゲンとニンニクのかけらを一緒に刺し、シワシワの皮からジュワッと溢れる野菜の甘みと、スパイシーな塩気をビールで流し込む！