説明
日本の酢豚から「野菜」をすべて排除し、豚ヒレ肉だけを細長く切ってサクサクに揚げ、ケチャップと黒酢をベースにした輝くような赤い甘酢ダレで絡めた北京・山東地方の名物。
【糖醋里脊（タンツーリージー / 豚ヒレ肉の細切り甘酢炒め）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 最も柔らかい豚ヒレ肉（里脊）を、小指ほどの太さの細切りにする。塩、胡椒、料理酒で下味をつける。
- 水で溶いて上澄みを捨てた「ドロドロの片栗粉」に卵白を少し混ぜ、肉にたっぷりとまとわせる。
- 160度の油で一本ずつくっつかないように揚げ、一度取り出す。油の温度を190度に上げ、キツネ色でガリガリになるまで「二度揚げ」する。
- 中華鍋に少量の油を引き、トマトケチャップを炒めて赤い色と酸味を立たせる。そこに多めの砂糖、白酢（または黒酢）、塩、少量の水を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。
- 最後に熱い油（明油）をタレに混ぜて鏡のようなツヤを出し、揚げたヒレ肉を一気に投入。衣がサクサクのまま、赤いタレが均等にコーティングされるように数秒だけ煽って完成。上に白ごまを振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ケチャップの旨味、砂糖と酢の強烈な甘酸っぱさ
日本のスーパーでの代替食材
（酢豚用の豚肉で作る）
ペアリング
ジャスミン茶 / チャーハン
豆知識
【豆知識】鍋包肉（グオバオロウ）が「薄切りの黒酢味」なら、こちらは「細切りのケチャップ風味」です。中国の子供たちがレストランで一番好きな料理であり、酸味が食欲を爆発させます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】野菜で誤魔化さない、純度100%の「肉とサクサク衣と甘酢」の塊です。熱々のうちに、外側の飴のようなタレと中の柔らかいヒレ肉のギャップを楽しみます。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆, 卵, ごま