説明
しっとりと茹で上げた鶏肉をご飯に乗せ、熱した油と青ネギ、生姜で作った香ばしい「葱油ダレ」をたっぷりとかけた一品。
【葱油鶏飯（ツォンヨウジーファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鶏の茹で方】鶏肉（もも肉や胸肉）を、ネギの青い部分と生姜のスライスを入れたお湯で茹でる。沸騰させずに余熱で火を通し、すぐに氷水で締めて肉をしっとりとさせる。
- 茹で上がった鶏肉を一口大にスライスし、ご飯の上に乗せる。
- 【葱油ダレ】耐熱ボウルに、大量のみじん切りにした青ネギ、すりおろし生姜、塩、白胡椒を入れる。
- 小さなフライパンで大さじ2〜3杯の油（サラダ油とごま油のブレンド）を煙が出る直前まで熱する。
- 熱々の油をボウルのネギと生姜の上に「ジュワッ！」と一気に注ぎかけ、香りを爆発させる。
- このネギ油ダレを鶏肉とご飯の上にたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ネギ油の強烈な香ばしさと生姜
日本のスーパーでの代替食材
サラダチキン（手軽なアレンジ）
ペアリング
あっさりとした大根スープ（蘿蔔湯）
豆知識
【万人向け】広東料理由来だが台湾の家庭や食堂でも大定番。鶏肉のあっさり感と、ネギ油のパンチのある香ばしさが絶妙なバランス。これさえあれば白米が無限に進む魔法のタレ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ネギ油が染み込んだご飯を、しっとりとした鶏肉で巻くようにして食べ、生姜の爽やかな後味を楽しむ！
アレルゲン
鶏肉,ごま