説明
エビ、イカ、豚肉、ミックスベジタブルなど「什錦（様々な具材）」を卵と共にご飯と強火で煽り、醤油の焦げた香りをまとわせた食堂の定番炒飯。
【什錦炒飯（シージンチャオファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材の準備】「什錦（シージン）」の名の通り、豚の細切り肉、むきエビ、イカ、ネギ、玉ねぎのみじん切り、コーンやグリーンピースなど、豊富な具材を小さめにカットしておく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、豚肉と海鮮類をサッと炒めて香りを出し、一度取り出す（固くならないようにするため）。
- 鍋に油を足し、溶き卵を流し入れて半熟のうちに白ご飯を投入する。
- お玉の背でご飯をほぐし、強火でパラパラになるまで煽る。
- 炒めておいた具材と野菜を鍋に戻し入れる。
- 塩、白胡椒で味を整え、鍋肌から少量の醤油を回し入れて「香ばしい焦がし醤油の香り」をご飯全体にまとわせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と焦がし醤油の香り
日本のスーパーでの代替食材
冷凍シーフードミックス,市販のチャーハンの素
ペアリング
貢丸湯（豚つみれスープ）や酸辣湯
豆知識
【万人向け】肉絲（豚肉）や蝦仁（エビ）など単品の炒飯を選ぶのに迷ったら、全部入った「什錦（ミックス）」を選ぶのが台湾流。海鮮のエキスと豚肉の脂が両方ご飯にコーティングされるため、味の奥行きが最も深い贅沢なチャーハン。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の食堂に置いてある「自家製チリソース」を少し端の方にかけ、味変しながら五目具材の様々な食感を楽しむ！
アレルゲン
小麦,卵,エビ,イカ,大豆,豚肉