説明
細切りの豚肉（肉絲）とキャベツ、ニンジンを、黄色い中華太麺と一緒に醤油ベースで炒め上げた、台湾の食堂で最もベーシックな汁なし麺。
【肉絲炒麵（ロースーチャオミェン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉を細切り（肉絲）にし、醤油、酒、ごま油、少量の片栗粉で揉み込んで下味をつける。
- キャベツをざく切り、ニンジンと玉ねぎを千切りにする。
- 台湾の焼きそばに欠かせない「油麺（茹でて油をまぶした黄色い中華太麺）」をサッと湯通ししてほぐしておく。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒めてから、下味をつけた豚肉をサッと炒めて取り出す。
- 鍋に野菜を入れて炒め、しんなりしたら麺と豚肉を投入する。
- 少量の豚骨スープ（または水）を注ぎ、醤油、塩、白胡椒、少量の砂糖で味付けする。
- 強火でスープの旨味を麺に吸わせるように炒め煮にし、鍋肌で醤油が焦げる香ばしい匂い（鍋気）がついたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦がし醤油と白胡椒の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の焼きそば麺（太麺タイプ）,豚こま肉
ペアリング
貢丸湯（つみれスープ）や台湾ビール
豆知識
【万人向け】日本のソース焼きそばとは違い、醤油と豚の出汁（スープ）を麺に吸わせて作る「炒め煮」スタイル。麺がモチモチとしており、キャベツの甘みと豚肉の旨味がダイレクトに味わえる優しいB級グルメ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の食堂には必ず置いてある「黒酢」を少し回しかけ、味をさっぱりと引き締めてからズルズルとすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま