説明
ホクホクのタロイモ（芋頭）を、豚肉、干しエビ、揚げエシャロットと共に煮込んだ旨味たっぷりのスープに、太めのビーフン（粗米粉）を入れた台湾伝統のスープ麺。
【芋頭米粉湯（ユートウミーフェンタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材の準備】台湾特産のタロイモ（芋頭）の皮を厚めに剥き、ゴロゴロとした大きめの乱切りにする（煮崩れを防ぐため一度油で素揚げしておくのがプロの技）。豚の細切り肉、干しエビ、干し椎茸を用意する。
- 台湾北部の太いビーフン（粗米粉）をお湯で戻しておく。
- 中華鍋に油を熱し、干しエビ、椎茸、豚肉、そして味の絶対的要である「油葱酥（揚げエシャロット）」を香ばしく炒める。
- たっぷりの豚骨スープ（または水）を注ぎ、タロイモを投入する。
- 醤油、塩、白胡椒で味付けし、タロイモの角が取れて少しスープに溶け出し、スープが白濁してトロッとするまで弱火で煮込む。
- 戻した太ビーフンを加え、スープの味が馴染むまでサッと煮る。
- 器に盛り、セロリのみじん切りと白胡椒を追加して完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットと白胡椒の香り
日本のスーパーでの代替食材
里芋やサツマイモ,普通の細いビーフン
ペアリング
小菜（厚揚げや煮卵など）
豆知識
【万人向け】台湾人が「昔懐かしいおばあちゃんの味（古早味）」として愛してやまない郷土料理。タロイモのデンプンが溶け出したスープはシチューのように優しく、揚げエシャロット（油葱酥）とセロリの香りが食欲を強烈に刺激する。心も体も温まる究極のコンフォートフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープを吸ってホロホロに崩れるタロイモをレンゲで押し潰し、濃厚になったお芋のスープを太いビーフンに絡めながらフーフーとすする！
アレルゲン
大豆,豚肉,エビ,小麦（醤油由来）