説明
エビ、イカ、豚肉、豚レバーなどの豪華な「什錦（五目）」具材を炒め、海鮮エキスが溶け出した醤油とろみあんかけをご飯にかけた贅沢な一皿。
【什錦燴飯（シージンフイファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「什錦（五目）」の具材を用意する。むきエビ、イカ（松笠切り）、豚肉のスライス、豚レバー、うずらの卵、キャベツ、ニンジン、キクラゲなどを一口大に切る。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクと生姜のスライスを香ばしく炒める。
- 豚肉と豚レバー、海鮮類を強火でサッと炒め（固くならないように注意）、野菜を加えてさらに炒め合わせる。
- 豚骨スープ（または鶏ガラスープ）をたっぷりと注ぎ、醤油、オイスターソース、酒、塩、白胡椒、少量の砂糖で味を整える。
- スープが沸騰し、具材の極上の旨味が溶け出したら、水溶き片栗粉で「強めのとろみ（あんかけ）」をつける。
- 最後にごま油をひと回しする。
- 深めのお皿に盛った熱々の白ご飯の上に、海鮮たっぷりのあんかけをこぼれるほどかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
オイスターソースと海鮮の深いコク
日本のスーパーでの代替食材
冷凍シーフードミックス,市販の中華丼の素
ペアリング
蛤蜊湯（ハマグリのスープ）などのあっさり汁物
豆知識
【万人向け】肉絲燴飯のデラックスバージョン。台湾の食堂でメニューに迷った時、とりあえず「什錦（シージン＝ミックス）」と書いてあるものを選べば、具沢山で絶対に間違いないという法則がある。これ一皿で大満足の栄養満点ご飯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで大きなイカやエビを発掘しながら、海鮮の旨味が爆発したアツアツのあんかけをご飯としっかり絡めて「フーフー」と口に運ぶ！
アレルゲン
小麦,エビ,イカ,豚肉,大豆,卵