説明
豚の小腸の中に、粗挽きの豚肉とさつまいも粉（またはタピオカ粉）を混ぜたピンク色のドロドロの液体を詰め、お湯で茹でてプニプニの食感にした客家由来の小吃。
【粉腸（フェンチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【餡の準備】赤身の豚肉を粗めのミンチにする。これに、たっぷりの「さつまいも粉（地瓜粉）」、水、醤油、塩、五香粉、少量の紅糟（紅麹：ピンク色の元）を混ぜ合わせ、ドロドロの液体状の餡を作る。
- 豚の小腸を塩と酢で丁寧に揉み洗いして臭みを抜く。
- 漏斗を使って、このピンク色の液状の餡を小腸の中に流し込む（茹でるとデンプンが膨張するため、パンパンに詰めずに少し余裕を持たせて両端を縛る）。
- 鍋でお湯を沸かし、ごく弱火で30分〜40分ほど、中のデンプンが固まって透明感のあるゼリー状になるまで茹で上げる。
- 冷ましてから（または温かいまま）一口大の輪切りにする。
- お皿に盛り、千切り生姜と、ニンニク醤油（または特製チリソース）を添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と紅麹の香り
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（ソーセージとは食感が全く異なる）
ペアリング
麺線やあっさりとした米粉湯
豆知識
【ガチ勢向け】「黑白切（ホルモン盛り合わせ）」の中でも、最も外国人にとって正体不明でミステリアスな食べ物。見た目はピンク色のソーセージだが、お肉はまばらで「ほぼデンプンのプニプニの塊」。この食感の虜になれば台湾ガチ勢の仲間入り。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】腸の皮の「クチャッ」とした噛み応えと、中のサツマイモ粉の「プニプニ・トロッ」とした不思議な食感を、甘辛いニンニクダレと一緒に楽しむ！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦