説明
「龍のヒゲ」に見立てられたハヤトウリの若いツル（龍鬚菜）を、生姜やニンニク、台湾の調味料「破布子」と一緒に強火で炒めた、食感が命の野菜料理。
【炒龍鬚菜（チャオロンシューツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
破布子の独特の甘塩っぱさと生姜
日本のスーパーでの代替食材
豆苗（食感は近いがツルはない）
ペアリング
小籠包や鶏肉飯
豆知識
【女性向け】繊維質が非常に豊富でカロリーが低いため、美容を気にする台湾女性に大人気の青菜。炒める以外にも、サッと茹でて台湾マヨネーズやゴマだれで和える「涼拌（冷菜）」スタイルも夏の定番として愛されている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】クルクルとしたツル（ヒゲ）のシャキシャキとした食感を楽しみながら、破布子（木の実）の種を口の中で器用に吐き出して食べる！
アレルゲン
小麦（破布子の漬け汁由来）