説明
台湾名物のガチョウ（鵝肉）の薄くて幅広な「腸」を、モヤシやセロリと一緒に中華鍋の強火で一気に炒め上げた、驚異的な歯切れの良さを誇る海鮮レストラン裏メニュー。
【炒鵝腸（チャオアーチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【腸の処理（職人技）】新鮮なガチョウの腸（鵝腸）を切り開き、内側の脂肪や汚れを塩と酢で徹底的にこそげ落とす。※ガチョウの腸は非常に薄く、火を通すとクルッと丸まるのが特徴。
- セロリを細切りにし、モヤシ（ヒゲ根を取ったもの）を用意する。
- 中華鍋にお湯を沸かし、ガチョウの腸を「わずか3〜5秒」だけサッと湯通しして臭みを抜き、すぐにザルに上げる（これ以上茹でるとゴムになる）。
- 鍋に油を熱し、千切り生姜、ニンニク、赤唐辛子を香ばしく炒める。
- セロリとモヤシを入れてサッと煽り、湯通しした腸を一気に投入する。
- 塩、白胡椒、少量の米酒を加え、強火で「数十秒」だけ激しく煽る。
- 腸がサクサクの状態で素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と生姜の香り
日本のスーパーでの代替食材
豚のガツの薄切り（少し硬くなる）
ペアリング
高粱酒や冷たいビール
豆知識
【大人向け】台湾のガチョウ料理専門店に行くと、お肉（鵝肉切盤）と一緒に必ず頼まれる裏のエース。豚や牛の腸のような「クチャクチャ感」が一切なく、まるで「上質なキクラゲやクラゲ」を食べているような信じられないほどサクサクとした食感がある。酒飲みを唸らせる至高の逸品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】箸でガチョウの腸、セロリ、モヤシの3つを同時に持ち上げ、「サクッ！コリッ！シャキッ！」という3種類の小気味良い食感のオーケストラを口の中で奏でる！
アレルゲン
鶏肉（ガチョウ）