説明
基隆（キールン）名物。紅糟（紅麹）と特製ダレに漬け込んだ肉厚のウツボ（または海ウナギ）をカリカリに揚げた海鮮小吃。
【紅糟鰻（ホンザオマン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と紅麹の甘い発酵香
日本のスーパーでの代替食材
ハモやアナゴのぶつ切り
ペアリング
台湾ビールや鼎邊趖（基隆の海鮮スープ）
豆知識
【ガチ勢向け】基隆（キールン）夜市に行くと必ず目にする真っ赤な揚げ物。見た目は辛そうだが、紅麹のフルーティーな甘みとコクがウナギの脂と見事にマッチしており、辛味は一切ない。小骨を吐き出しながらビールを飲むのが基隆の夜の正しい過ごし方。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々でサクサクの衣を噛み破り、中から湯気と共に現れる「真っ赤に染まったフワフワの白身」をハフハフと味わう！
アレルゲン
魚介類,大豆,小麦（醤油由来）