説明
金木犀のシロップで甘く煮た高級「金華ハム」と、サクサクに揚げた「湯葉（素方）」を、真っ白で四角い蒸しパン（四方餅）に挟んで食べる、台湾の高級宴会料理。
【富貴雙方（フーグイシュアンファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【蜜汁火腿（甘いハム）】高級な金華ハムの赤身部分の塩気を抜き、氷砂糖と「桂花醤（キンモクセイのシロップ）」で長期間じっくりと煮込んで極上の甘みを染み込ませ、四角くスライスする。
- 【烤素方（サクサク湯葉）】細かく刻んだ干しエビや鶏肉を「豆腐皮（薄い湯葉）」で何層にも包んで四角くし、オーブンで焼き上げてから高温の油でカリッカリに揚げる。
- 【四方餅（パン）】小麦粉で作られた、真っ白で四角い二つ折りの「蒸しパン（四方餅）」を蒸籠でフカフカに蒸しておく。
- 【提供と組み立て】熱々の蒸しパンを開き、甘く煮た「蜜汁火腿」と、サクサクの「烤素方」を1枚ずつ挟み込む。
- 手で持って、ハンバーガーのようにかぶりつく。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
キンモクセイの高貴な香りとハムの熟成香
日本のスーパーでの代替食材
市販の豚角煮と揚げたワンタンの皮（食感の再現）
ペアリング
上質な台湾烏龍茶や白ワイン
豆知識
【大人向け】左宗棠鶏を発明した「彭長貴」が、台湾の富裕層向けに考案したとされる名作中の名作。「富貴」は金華ハムの赤（富）と素方の白（貴）を表している。塩辛い金華ハムを「デザートのように甘く煮る」という発想と、湯葉の暴力的なサクサク感が、台湾の宴会（辦桌）でゲストを感動させる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フカフカのパン、ハムの「ジュワッ」とした甘い肉汁、湯葉の「バリッバリ！」という強烈な歯ごたえという、3つの食感が口の中で大爆発するのを優雅に楽しむ！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,エビ