説明
鴨肉を愛してやまない江蘇省・南京市の名物屋台料理。鴨の骨を煮込んだ白濁スープに、サツマイモ春雨、プルプルの鴨血（血のゼリー）、鴨の腸・レバー・砂肝をトッピングした「鴨の全てを味わう」一杯。
【鴨血粉絲湯（ヤーシュエフェンスータン / 鴨の血と春雨の白湯スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鴨のガラ（骨）と少量の生姜、ネギを大鍋に入れ、強火で数時間ガンガン煮込み、豚骨スープのように白濁した濃厚な「鴨の白湯スープ」を取る。
- 主役である「鴨血（鴨の血を固めた豆腐状のゼリー）」をサイコロ状に切る。
- 鴨の腸（シャキシャキ）、鴨の砂肝（コリコリ）、鴨レバー（ネットリ）をそれぞれ丁寧に下処理し、塩茹でしておく。
- サツマイモから作られた細い春雨（粉絲）を熱湯で茹でて丼に入れる。
- 春雨の上に鴨血と3種類の鴨モツを乗せ、熱々の鴨白湯スープをたっぷりと注ぐ。
- トッピングとして、油揚げ（豆腐果）、パクチー、刻みネギを散らし、お好みで自家製のラー油と黒酢を回しかけて味を締める。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
鴨の濃厚な白湯スープ、鴨血のツルツル食感
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・鴨のフルコースが必要）
ペアリング
小籠包 / 生煎包（焼き小籠包）
豆知識
【豆知識】南京人は「鴨がいないと生きていけない」と言われるほど鴨を消費します。見た目はグロテスクに思えますが、血の生臭さは一切なく、コラーゲンたっぷりで非常に上品な味のスープです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで鴨血の「ツルン」とした食感と、腸の「シャキシャキ」を同時に楽しみ、スープを吸ってモチモチになった春雨をすすります。途中で黒酢を入れてサッパリさせるのが定番です。
アレルゲン
大豆, 小麦