説明
日光を遮断して育てた柔らかく甘みのある「黄ニラ（韭黃）」と、細切りの豚肉を塩と少量の醤油であっさりと炒め上げた、レストランで愛される上品な野菜料理。
【韭黃肉絲（ジウホァンロースー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【黄ニラの準備】台湾の市場で売られている、日光を遮断して栽培された黄色くて柔らかい「韭黃（黄ニラ）」を用意する。5cmほどの長さに切り揃える。
- 豚の赤身肉を細切り（肉絲）にし、塩、酒、卵白、片栗粉で揉み込み、油通しをして滑らかな食感（ツヤツヤ）にしておく。
- 中華鍋に油を熱し、千切り生姜とニンニクをサッと炒めて香りを出す。
- 油通しした豚肉と黄ニラを一気に投入する。
- 【時間との戦い】黄ニラは非常に火が通りやすく、加熱しすぎると水分が出てベチャベチャになるため、強火で「数十秒だけ」サッと煽る。
- 塩、少量の白胡椒、隠し味程度の醤油と米酒で味を整える。
- 最後にごま油をひと回しし、黄ニラのシャキシャキ感が残るうちに素早くお皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黄ニラの上品な甘い香りと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
日本の黄ニラ（高価だが同じ）
ペアリング
小籠包や高級な台湾茶
豆知識
【万人向け】普通の青いニラ（韭菜）が「スタミナ・大衆食」のイメージなら、この黄ニラ（韭黃）は「上品・レストランの味」。特有のニンニク臭が少なく、タマネギのような強い甘みと柔らかさがあるため、塩ベースのあっさりとした味付けによく合う。小籠包の名店（鼎泰豊など）のサイドメニューとしても大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】普通の青ニラのような強烈な臭みがないため、お昼休みのランチでも気にせず、黄ニラの「シャキッ、トロッ」とした食感を豚肉と一緒に大量に頬張る！
アレルゲン
豚肉,卵（下味由来）,ごま