説明
台湾の夏野菜の代表である「絲瓜（ヘチマ）」から出る大量の甘い水分（スープ）を、フワフワの炒め卵に吸わせた、胃に優しくホッとする家庭料理。
【絲瓜炒蛋（スーグァチャオダン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【絲瓜の準備】台湾特産の「絲瓜（ヘチマ：日本のものより柔らかく食用に適している）」の緑色の硬い皮をピーラーで剥き、縦半分に切ってから1cmほどの厚さの半月切り（または乱切り）にする。
- ボウルに卵を割り入れ、少量の塩を加えて溶いておく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟のフワフワの状態で一度取り出す（炒り卵を作る）。
- 鍋に少量の油を足し、みじん切りのニンニク（または千切り生姜）を炒めて香りを出す。
- 絲瓜を投入し、サッと炒めてから少量の水（または無水）で蓋をして数分蒸し焼きにする。
- 絲瓜から大量の水分が溶け出し、半透明のトロトロ状態になったら、卵を戻し入れる。
- 塩と少量の白胡椒で味を整え、卵にヘチマの甘いスープを吸わせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの香りと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
ズッキーニや冬瓜（ただし食感と甘みは異なる）
ペアリング
白ご飯（スープをご飯にかけて食べる）
豆知識
【女性向け】日本では「体を洗うスポンジ」のイメージが強いヘチマだが、台湾では最もポピュラーな夏野菜の一つ。加熱するとナスやズッキーニ以上にトロトロになり、驚くほど甘いダシ（水分）が出る。蛤（ハマグリ）と一緒に炒める「蛤蜊絲瓜」と並んで、台湾の食堂で絶対に外さない優しい味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お皿の底に溜まった「ヘチマの甘みが100%溶け出したスープ」をスプーンですくい、フワフワの卵と一緒に白ご飯にぶっかけて食べる！
アレルゲン
卵