説明
発酵液に浸けた豆腐を、豚ひき肉やエビ、キノコと一緒に蒸し上げた料理。揚げたものより香りがダイレクトに立ち上り、スープに豆腐のコクが溶け出す。
【清蒸臭豆腐（チンジェン・チョウドウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵液の強烈な香りと唐辛子の辛味
日本のスーパーでの代替食材
厚揚げ（ただし特有の香りは出ない）
ペアリング
白ご飯や台湾ビール
豆知識
【大人向け】「揚げ臭豆腐」を克服した人が次に向かう中級者向けメニュー。蒸すことで発酵臭が「蒸気」として鼻を直撃するため、よりハードルは高いが、豆腐自体の甘みと肉の相性が抜群で、慣れると揚げ物よりもこちらを好む台湾人も多い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】豆腐を箸で崩し、肉の旨味が溶け出した「激臭スープ」と一緒にご飯にかけてかき込むのがツウのスタイル！
アレルゲン
大豆,豚肉,エビ