説明
中国広東省（順徳地方）の有名な伝統的スイーツ。牛乳にコーンスターチと砂糖を混ぜて加熱し、冷やし固めて「ミルクプリン（カスタード）」状態にしたものを、サクサクの衣をつけて高温の油で揚げた魔法のお菓子。
【炸鮮奶（ザーシエンナイ / 牛乳のサクサク天ぷら）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鍋に新鮮な牛乳、砂糖、コーンスターチ（または片栗粉）を入れる。
- 火にかける前にしっかりとダマを無くすように混ぜ合わせる。
- 弱火にかけ、焦げないように木べらで絶えず底からかき混ぜる。牛乳が糊化して、重い「ドロドロのペースト状（カスタード状）」になったら火を止める。
- 四角いタッパーに流し込み、表面を平らにして冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める（これで揚げる準備が整う）。
- 固まったミルクプリンを長方形のスティック状に切り分ける。
- 小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、水を混ぜた衣（またはパン粉）をプリンの表面にたっぷりとまぶす。
- 180度の高温の油に投入し、衣が黄金色にサクッと揚がったらすぐに取り出す（揚げすぎると中の牛乳が溶け出してしまう）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
牛乳の濃厚な甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
（カニクリームコロッケの中身・ただし味は甘いミルク）
ペアリング
温かい紅茶 / ジャスミン茶
豆知識
【豆知識】「牛乳を揚げる」という字面に日本人は驚きますが、カニクリームコロッケのスイーツ版と考えると分かりやすいです。広東料理の点心（飲茶）レストランで、食後のデザートとして子供から大人まで大人気です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】揚げたての熱々をそのままかじります。サクッとした衣を破ると、中から「トロッ」と溶けた練乳のような甘くて熱いミルククリームが溢れ出します。火傷に注意。
アレルゲン
乳製品, 小麦