説明
未熟な青パパイヤと豚のスペアリブ（排骨）をじっくり煮込んだスープ。パパイヤの酵素（パパイン）がお肉のタンパク質を分解し、驚くほど柔らかく、サッパリとした味に仕上げる。
【青木瓜排骨湯（チンムーグアパイクゥタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
青パパイヤのほのかな甘い香りと生姜の風味
日本のスーパーでの代替食材
冬瓜（食感の代用。ただし酵素の力はない）
ペアリング
白ご飯、台湾の冷菜（涼拌）
豆知識
【女性向け】台湾では古くから「青パパイヤのスープを飲むとバストアップに効く」という強烈な都市伝説（民間信仰）があり、思春期の女の子のお母さんが頻繁に食卓に出すソウルスープ。パパイヤの強力な消化酵素が脂肪やタンパク質の分解を助けるため、実際にはダイエットや胃腸の休息に極めて効果的な美容メニューである。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ホロホロに崩れる寸前の青パパイヤを、ニンニク醤油（蒜蓉醬）に少しだけディップして、野菜のおかずとして食べる！
アレルゲン
豚肉