説明
生で食べると梨のように甘い台湾の根菜「豆薯（クズイモ/ヒカマ）」を、豚のスペアリブと一緒に煮込んだスープ。大根ともジャガイモとも違う「シャキホク」の食感が絶品。
【豆薯排骨湯（ドウシューパイクゥタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
根菜の優しい甘い香りと豚のコク
日本のスーパーでの代替食材
大根やカブ（スープの代用にはなるが甘みと食感は異なる）
ペアリング
魯肉飯、台湾の卵焼き（菜脯蛋）
豆知識
【ヘルシー志向向け】豆薯（ヒカマ）は80%以上が水分で、カロリーはジャガイモの半分以下というダイエットの神食材。サラダ（涼拌）として生で食べるのが一般的だが、スープで煮込むと豚肉の旨味を吸い込み、大根よりも強烈な甘みを放つ。日本では手に入りにくいが、台湾の市場に行けば山のように売られている隠れた名食材。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープに少しだけ台湾の「セロリ（芹菜）」のみじん切りを散らすと、豆薯の甘みとセロリの清涼感が完璧なハーモニーを生み出す！
アレルゲン
豚肉