説明
日本の「冷やし中華（甘酸っぱい醤油ダレと錦糸卵）」は日本独自の料理。中国で夏の冷たい麺と言えば、ドロドロの「芝麻醤（中華ねりごま）」に黒酢とニンニクを効かせたタレを絡める「麻醤涼麺」が絶対的な定番。
【麻醤涼麺（マージャンリャンミェン / 中国版・冷やし中華）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中華麺を硬めに茹でる。日本の冷やし中華のように氷水で締めるのではなく、ザルに広げて扇風機（またはうちわ）で風を当てて冷まし、ごま油をまぶしてくっつかないようにする（これが本場特有のモチッとした食感を生む）。
- タレ作り：ボウルに「芝麻醤（中華ねりごま）」を大さじ3杯入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、マヨネーズ状になるまで丁寧に伸ばす。
- そこに、醤油、老陳醋（中国黒酢）、砂糖、そしてたっぷりの「蒜水（おろしニンニクを水に溶かしたもの）」を加えて混ぜ合わせる。
- 皿に冷ました麺を盛り、千切りにした大量のキュウリ（本場の具材はこれだけ、またはモヤシ程度）を乗せる。
- 上から濃厚なゴマダレをドップリとかけ、お好みで自家製ラー油（紅油）を回しかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
芝麻醤の強烈なコク、生ニンニクの刺激
日本のスーパーでの代替食材
日本の冷やし中華（ごまだれ味・ただし酸味が強すぎる）
ペアリング
水餃子 / 拍黄瓜（たたきキュウリ）
豆知識
【豆知識】日本の冷やし中華の「錦糸卵、ハム、トマト、カニカマ」といったカラフルな具材は、中国の涼麺には乗りません。「麺とキュウリとゴマダレ」という極限まで削ぎ落とされたシンプルな構成こそが、本場の涼麺の美学です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】タレがドロドロで麺がくっつきやすいため、提供されたら1秒でも早く、底から天地をひっくり返すように激しく混ぜ合わせます。キュウリの水分でゴマダレを程よく伸ばしながら食べます。
アレルゲン
小麦, ごま, 大豆