中国
調味料
芝麻醤（ジーマージャン / 中華風・濃厚ねりごま）
担々麺のドロドロの正体！白ごまを極限まで煎った「濃厚ねりごま」
説明
白ごま（または黒ごま）を強めに焙煎し、油が出るまで細かくすり潰したペースト。日本の「ねりごま」と非常に似ているが、中華の芝麻醤は焙煎が深いため、色が茶色っぽく、香ばしさとコクが格段に強い。担々麺のスープや、火鍋の最強のつけダレとして大活躍する。
詳細分類: 万人向け, 調味料, ごまペースト, 担々麺, 火鍋のタレ, 香ばしい
【芝麻醤（ジーマージャン / 中華風・濃厚ねりごま）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白ごま（またはブレンドごま）
- ごま油
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【火鍋のタレ】：芝麻醤をベースに、おろしニンニク、ごま油、香菜、黒酢を混ぜて、激辛火鍋をマイルドに食べるための最強のつけダレを作る。
- 担々麺の器の底に入れ、ラー油や醤油と混ぜて濃厚なスープのベースにする。
- 涼皮（板春雨）やバンバンジーなど、冷菜の和えダレにコクを出すために加える。
- 熱湯やスープで少しずつ溶きのばして使用する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ピーナッツバターのように濃厚でドロドロとした、強烈なごまの風味とコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の白ねりごまにごま油を少し足してフライパンで軽く炒って香ばしさを出す
ペアリング
火鍋（つけダレ） / 担々麺 / 涼皮
豆知識
北京の伝統的な羊肉のしゃぶしゃぶ「シュワンヤンロウ」では、この芝麻醤ベースのタレが絶対的な主役です。香ばしさを増すために、ピーナッツペースト（花生醤）をブレンドしてある製品も多く存在します。
食べ方・マナー
瓶の中でごまの成分と油が分離しているため、使う前にお箸などで瓶の底からしっかりと「均一になるまで」かき混ぜる必要があります。そのままでは硬すぎるため、水や油で少しずつ「溶きのばす」のが中華料理の基本です。
アレルゲン
ごま, 落花生（ブレンド品の場合）