説明
「中華丼」という料理名は日本発祥であり、中国のメニューには存在しない。中国で最も近いのは「燴飯（ホイファン）」と呼ばれる、肉や野菜の炒め物にスープとデンプンでとろみをつけ、ご飯にかけた料理。
【什錦燴飯（シーチンホイファン / 本格・五目あんかけご飯）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （具材の違い）日本の中華丼にはウズラの卵、カマボコ、白菜がよく入るが、中国の「什錦（五目）」では、豚肉、エビ、イカ、キクラゲ、青梗菜、タケノコなどを使用する。特にウズラの卵は入らないことが多い。
- 豚肉とエビに塩と卵白で下味をつけ、サッと油通しして柔らかさを保つ。
- 中華鍋に油を熱し、ネギと生姜を炒めて香りを出し、野菜と海鮮を強火で炒める。
- 極上の鶏ガラスープ（清湯）を注ぎ、醤油、塩、白胡椒、少量のオイスターソースで味を調える（日本のように甘くしない）。
- 水溶き片栗粉を多めに入れて、しっかりと強いとろみ（芡）をつける。
- 最後にごま油（または鶏油）を回しかけて香りをつけ、深めのお皿に盛った熱々のご飯の上にドバッと掛ける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
鶏ガラスープとオイスターソースの旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の中華丼の素（ただし味が甘い）
ペアリング
烏龍茶 / スープ
豆知識
【豆知識】「燴（ホイ）」とは、とろみのあるスープで煮込む調理法のこと。日本の中華丼は醤油と砂糖で少し甘めに作られますが、本場は鶏ガラスープと塩味がベースの、より素材の味を活かしたキリッとした味付けです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲを使い、ご飯ととろみのある熱々の餡をしっかりと絡めながら食べます。餡がご飯を保温するため、最後まで熱々のまま楽しめます。
アレルゲン
えび, 豚肉, 大豆, 小麦