説明
日本の「麻婆春雨」は永谷園が日本向けに考案した惣菜。本場の原型は四川料理の「螞蟻上樹（アリが木に登る）」。春雨を木の枝に見立て、そこに絡みつく細かい肉そぼろをアリに見立てた、激辛で汁気のない炒め煮。
【螞蟻上樹（マーイーシャンシュー / 本格・四川風麻婆春雨）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （春雨の戻し方）緑豆春雨を熱湯ではなく「ぬるま湯」で少し硬めに戻す。（熱湯で戻すと炒める時にドロドロに溶けてしまう）。
- 豚の赤身ひき肉を、中華鍋で油が透明になるまで徹底的にカリカリに炒める（これがアリになる）。
- 【日本の麻婆春雨との違い】：甘いタレではなく、郫県豆板醤、大量の生姜とニンニクのみじん切りを弱火でじっくり炒めて強烈な「紅油」を出す。
- 中華スープ（鶏ガラ）を注ぎ、醤油、少量の砂糖で味を調え、春雨を投入する。
- 強火でスープを春雨に吸わせる。春雨がすべての旨味と赤い油をスポンジのように吸い尽くし、鍋底に汁気が完全になくなるまで（乾炒）炒め抜く。
- 最後にネギを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
郫県豆板醤のコク、豚肉の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の麻婆春雨の素（ただし味が甘すぎる）
ペアリング
白いご飯（バウンド必須） / ビール
豆知識
【豆知識】「アリ（ひき肉）が木（春雨）に登っているように見える」という、中国人の詩的なネーミングセンスが光る料理名です。汁気が飛ぶまで炒めることで、春雨の弾力と肉のカリカリ感が際立ちます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】箸で春雨を持ち上げると、赤い油をまとった無数の細かい肉そぼろが、春雨にビッシリと張り付いてきます。これをそのまま白いご飯に乗せてかき込みます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦（醤油）