説明
皮がパリパリに焼かれた「烤鴨（ローストダック）」の切り身を酢飯に乗せ、北京ダックでお馴染みの甘い「甜麺醤」とネギをトッピングした大人向けのお寿司。
【烤鴨壽司（ローストダック寿司）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 烤鴨（ローストダックの切り身）
- 酢飯
- 甜麺醤（甘味噌）
- 白髪ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 少し甘めの酢飯を俵型に握る。
- 台湾の市場やレストランで焼かれた「烤鴨（広東風ローストダック）」の、皮と肉が両方ついた美味しい部分を薄切りにする。
- シャリの上に烤鴨を乗せる。
- ワサビの代わりに、甘くてコクのある「甜麺醤（または特製の烤鴨醤）」をハケで塗る。
- 極細に切った白髪ネギ（またはキュウリの千切り）をチョンと乗せて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
烤鴨の五香粉の香りと甜麺醤の熟成された甘い匂い
日本のスーパーでの代替食材
チャーシュー（脆皮燒肉：中華風クリスピーポーク）
ペアリング
紹興酒、台湾の冷たい烏龍茶
豆知識
【大人向け】「お寿司のネタは生魚でなければいけない」という固定概念を打ち砕く、中華料理と日本料理の見事なフュージョン。烤鴨のパリッとした皮の脂と、濃厚な甘味噌が酢飯と驚くほど合い、生魚が苦手な台湾の年配の方々にも大人気のメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の激辛ラー油を少しだけ乗せて、甜麺醤の甘さとラー油の刺激のコントラストで脳を刺激しながら食べる！
アレルゲン
鶏肉（アヒル肉）,小麦,大豆