説明
日本の町中華では「豚肉・卵・キクラゲ」だけを炒めるが、本場（山東・北京）の木須肉には必ず「金針菜（ユリ科の植物のつぼみを乾燥させたもの）」と「キュウリ」が入り、独特の香りとシャキシャキ感が加わる。
【木須肉（ムーシューロウ / 豚肉とキクラゲの卵炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （具材の違い）豚の赤身肉、水で大きく戻した黒キクラゲに加え、本場では絶対に欠かせない「金針菜（水で戻しておく）」と、斜め切りにした「キュウリ（またはタケノコ）」を用意する。
- ボウルに卵を溶きほぐす。中華鍋に油を熱し、卵をフワフワの半熟に炒めて一度取り出す。
- 鍋に少量の油を足し、豚肉を炒めて色が変わったら、ネギと生姜の千切りを入れて香りを出す。
- キクラゲ、金針菜、キュウリを投入し、強火でサッと炒め合わせる（キュウリのシャキシャキ感を殺さないのがポイント）。
- 醤油、料理酒、塩、少量の鶏ガラスープでシンプルに味付けをする（日本のようにおいスタソースで甘濃くしない）。
- 炒めておいたフワフワの卵を戻し入れ、最後にごま油を数滴垂らしてサッと煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
金針菜の独特の甘い香り、ごま油
日本のスーパーでの代替食材
（金針菜がなければニラや小松菜で代用）
ペアリング
白いご飯 / 卵スープ
豆知識
【豆知識】「木須（ムーシュー）」とは、炒めたフワフワの卵が、黄色く咲き乱れる「キンモクセイ（木犀）」の花に似ていることから名付けられた、非常に美しい名前の料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】アメリカのチャイニーズレストランでは、この木須肉を「春餅（薄焼きクレープ）」に巻いて食べる「Moo Shu Pork（ムーシューポーク）」として北京ダック並みに大流行しました。
アレルゲン
卵, 豚肉, 大豆, 小麦