説明
日本の「五目あんかけ焼きそば」の最高峰バージョン。茹でた麺を中華鍋に円盤状に広げ、多めの油で両面（両面）が黄金色（黄）になるまで香ばしく焼き固め、その上に熱々のとろみ餡をかける。
【両面黄（リャンミェンホワン / 本格・五目あんかけ固焼きそば）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （麺の焼き方）細めの中華麺を少し硬めに茹で、水気を完全に切って油をまぶしておく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、麺を広げて「円盤状（パンケーキ状）」にする。
- 弱火〜中火でじっくりと時間をかけ、麺の底面が黄金色になり、フライパンを揺らすとそのままの形で滑るようになるまで焼き固める。
- 空中でひっくり返し、裏面（両面）も同様にガリガリのキツネ色に焼く。これで「外はサクサク、中はモチモチの麺のケーキ」ができる。
- （餡の違い）豚肉、エビ、イカ、タケノコ、シイタケなどを炒め、醤油と上質な鶏ガラスープを注ぎ、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。
- 焼き上がった麺を皿に乗せ、熱々の餡を一気にかける。麺が「ジューッ！」と音を立てるのが成功の証。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げた麺の香ばしさ、海鮮と鶏の旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本のあんかけ焼きそば（ただし麺のカリカリ度が違う）
ペアリング
黒酢 / ウーロン茶
豆知識
【豆知識】「両面が黄色（キツネ色）になるまで焼く」から「両面黄」と呼ばれます。日本では麺を軽く炒める程度ですが、本場は「揚げる」と「焼く」の中間のような技法で、麺そのものの香ばしさを極限まで引き出します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】最初は餡がかかっていない端の「ガリガリ・ボリボリ」としたスナックのような食感を楽しみ、後半は餡を吸って「フニャッ」と柔らかくなった麺の旨味を楽しみます。お酢とカラシが合います。
アレルゲン
小麦, えび, 豚肉, 大豆