説明
日本の「肉団子の甘酢あんかけ」は小さくてケチャップ味だが、中国の宴会で出される本場の肉団子は「テニスボールほどの巨大サイズが4つ（四つの喜びを意味する）」。揚げた後に醤油スープでホロホロに煮込む。
【四喜丸子（スーシーワンズ / 巨大な四つの肉団子醤油煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （餡の違い）日本の肉団子よりはるかに粗く叩いた豚バラのひき肉に、食感のアクセントとして「クワイ（馬蹄）」または「レンコン」のみじん切りを混ぜる。塩、醤油、ごま油、ネギ生姜水、卵、片栗粉を加え、粘りが出るまで激しく練り込む。
- （サイズの違い）生地を4等分し、両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら、「テニスボールほどの巨大な真ん丸」に成形する。
- これを180度の高温の油に投入し、表面がキツネ色に固まるまで素揚げにする（中まで火は通さない）。
- 鍋にネギ、生姜、八角、桂皮を炒め、醤油、老抽、砂糖、大量の中華スープを煮立てる。
- 揚げた巨大肉団子を入れ、蓋をして弱火で1時間〜1時間半、箸で崩れるほどトロトロになるまでじっくりと煮込む。
- チンゲン菜などの青菜を敷いた皿に4つの肉団子を乗せ、煮汁にとろみをつけた極上の餡をたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と醤油の香り、豚の強烈な肉汁
日本のスーパーでの代替食材
日本の肉団子の甘酢煮（ただしスケール感と味が全く違う）
ペアリング
紹興酒 / 白いご飯
豆知識
【豆知識】「四喜」とは「福・禄・寿・喜」の4つの幸福を意味し、結婚式や正月など、中国の祝いの席には【絶対に欠かせない】縁起物です。これがないと宴会が始まらないと言われるほどの王道料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】巨大すぎるため、レンゲと箸を使ってケーキのように崩しながら食べます。外側の香ばしい揚げ皮と、中のフワフワで肉汁溢れる部分のギャップがたまりません。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆, 卵