説明
コリコリとした軟骨と、ゼラチン質たっぷりの皮を併せ持つ豚の耳を、漢方スパイスで長時間煮込み、冷やして薄くスライスした冷菜ルーウェイの王様。
【滷豬耳朵（豚耳の台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【毛の処理と臭み抜き】豚の耳（豬耳朵）の表面に残っている細かい毛をガスバーナーで焼き切り、包丁で表面の汚れを削ぎ落とす。ネギ、生姜、米酒を入れたお湯で30分しっかり下茹でし、流水で洗い流す。
- 【ゼラチン質を引き出す滷汁】豚骨スープをベースに、醤油、氷砂糖、八角、桂皮、小茴香、唐辛子をブレンドした特製スープを沸かす。
- 【煮込みと冷蔵の魔法】下処理した豚耳を投入し、弱火で1時間〜1時間半煮込む。耳の皮がトロトロになり、中の軟骨が少し柔らかくなったら火を止める。熱いうちは柔らかすぎて切れないため、スープから引き上げて「冷蔵庫で一晩完全に冷やし固める」。
- 【極薄スライス】コラーゲンでガチガチに固まった豚耳を、包丁で1〜2mmの極薄にスライスする。ネギとごま油、少しの香酢（または黒酢）を和えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮の深い香りと、香酢の爽やかな酸味
日本のスーパーでの代替食材
豚の頭皮（滷豬頭皮：軟骨がないバージョン）
ペアリング
高粱酒、冷たい台湾ビール
豆知識
【大人向け】台湾の牛肉麺店や水餃子屋に行くと、必ず小皿（小菜）として冷蔵ケースに並んでいる定番中の定番。外側の皮の「ムッチリ・トロトロ」とした食感と、中心の軟骨の「コリッコリ」とした食感が同時に襲いかかってくるため、噛むのが楽しくてたまらない最強のおつまみ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】卓上の「激辛ラー油」と「すりおろしニンニク」をスライスした豚耳にドバッと絡め、白ご飯（または麺）を無限にかき込む！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（醤油由来）,ごま