説明
日本の「ピータン豆腐」は綺麗にスライスして醤油をかけるだけだが、辛味を愛する湖南省では、直火で黒焦げになるまで焼いた青唐辛子とピータンを「すり鉢（擂鉢）」に入れ、棒で跡形もなくドロドロに叩き潰して食べる。
【擂椒皮蛋（レイジャオピータン / 焦がし青唐辛子とピータンのすり鉢和え）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （唐辛子の焼き方）大きめの青唐辛子（または甘長唐辛子）を、油を引かない鉄フライパンに押し付け、表面の皮が黒く焦げてシワシワの「虎の皮（虎皮）」のようになるまで素焼きにする。
- 焦げた青唐辛子の皮を軽く剥き、ヘタを取る。
- （潰す工程）専用のすり鉢（擂鉢）に、焼いた青唐辛子、殻をむいた丸ごとのピータン、大量の生ニンニクを入れる。
- すりこぎ棒を使い、ピータンの黄身が完全にソース状になり、唐辛子とニンニクがペースト状に一体化するまで「バンバン」と容赦なく叩き潰す。
- 醤油、黒酢、ごま油、少量の塩と砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる。
- すり鉢のまま食卓に出し、ご飯に乗せて食べる。ピータンの熟成されたコクと、焦がし唐辛子の香ばしさが奇跡的な旨味を生む。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦がし青唐辛子の香ばしさ、ピータンの深いコク
日本のスーパーでの代替食材
（日本の食材で完璧に作れる）
ペアリング
白いご飯（無限に進む） / 冷たいビール
豆知識
【豆知識】「擂（レイ）」はすり鉢で潰すという意味。綺麗に切ったピータンでは絶対に味わえない、黄身の「ソースとしてのポテンシャル」を極限まで引き出した、中国の若者にも大バズりしているご飯泥棒です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】見た目は黒緑色のドロドロのペーストで美しくありませんが、これをスプーンですくって熱々の白いご飯にドバッと乗せ、ご飯と完全に混ぜ合わせてかき込むのが最高の食べ方です。
アレルゲン
卵, ごま, 小麦（醤油）, 大豆