説明
肉夾饃（中華バーガー）の最高の相棒。小麦粉の生地を水の中で「洗う」という特殊な製法で作られた、半透明で強烈なコシを持つ幅広の冷たい麺。キュウリやラー油、黒酢の効いたタレで和えて食べる、中国全土の夏の大定番。
【涼皮（リャンピー / 西安名物・ツルツルモチモチの冷製幅広麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （魔法の製法）小麦粉に水を加えてよく捏ねた生地を、ボウルの水の中で「何度も揉み洗い」する。
- 水に溶け出した「デンプン（澄麺）」と、手に残るガムのような「グルテン（麺筋）」に完全に分離させる。
- デンプン水を一晩沈殿させて上澄みを捨て、残った濃厚な白い液体を平らなお盆（涼皮羅）に薄く流し込む。
- お盆ごと熱湯に浮かべて数分蒸し上げると、半透明でツルツル、モチモチの「涼皮（麺）」のシートが完成する。
- 残ったグルテンも蒸し上げて、スポンジ状の「お麩（麺筋）」にする。
- （和え方）涼皮を幅1cmほどの麺状に切り、器に入れる。
- 角切りにしたスポンジ状のお麩、千切りキュウリ、モヤシを乗せる。
- 黒酢（老陳醋）、醤油、大量のおろしニンニク水、ごまダレ（芝麻醤）、そして自家製の激辛ラー油をたっぷりとかけ、全体を激しく混ぜ合わせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味、ラー油の辛味、ニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
（市販のフォーや平打ちライスヌードルで代用）
ペアリング
肉夾饃（中華バーガー） / 氷峰（オレンジソーダ）
豆知識
【豆知識】屋台で買うと、おばちゃんが透明な麺を包丁でザクザクと切り、魔法のように様々な調味料をボウルで素早く和えて提供してくれます。中国の夏を乗り切るための「涼（涼しさ）」を体現した料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ツルツルの麺と、タレを限界まで吸い込んだ「スポンジ状のお麩」の食感のコントラストが最高です。口の中がニンニクとラー油で刺激的になったところに、熱々の肉夾饃（中華バーガー）をかじるのが最高の幸せです。
アレルゲン
小麦, 大豆, ごま