説明
世界で最も誤解されている料理の一つ。独特の植物性発酵液に漬け込んだ豆腐を、高温の油で表面がガリガリになるまで揚げた台湾夜市の絶対的定番。強烈な匂いとは裏腹に、食べると香ばしい厚揚げのような極上の旨味が広がる。
【炸臭豆腐（ザーチョウドウフ / 台湾風・サクサク揚げ臭豆腐）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （豆腐の準備）ヒユ菜などの野菜や漢方薬を数ヶ月間発酵させた、独特の熟成香を持つ「秘伝の発酵液（鹵水）」に、水切りした木綿豆腐を漬け込む。
- 豆腐の芯まで発酵液が染み込み、豆腐のタンパク質がアミノ酸（旨味）に分解されたら取り出す。
- （揚げの技術）180度以上の高温の油に豆腐を丸ごと投入する。揚げている最中に強烈な香りが周囲に広がる。
- 表面の皮がプクッと膨らみ、箸で叩くと「カンカン」と鳴るほどガリガリのキツネ色になったら油から引き上げる。
- 【台湾スタイルの仕上げ】：揚げたての豆腐の真ん中に箸をブスッと刺して穴を開ける。
- その穴の中に、おろしニンニク、醤油、とろみ醤油（醤油膏）を合わせた特製ダレを「ジュワッ」と注ぎ込む。
- 横に「台湾風の甘酸っぱいキャベツの漬物（泡菜）」とチリソースを添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵した大豆の強烈なアミノ酸の旨味、生ニンニク
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・発酵液の香りが唯一無二）
ペアリング
台湾ビール / タピオカミルクティー
豆知識
【豆知識】匂いの強烈さから「アジアのブルーチーズ」とも呼ばれます。屋台に近づくまでは強烈な匂いを感じますが、口に入れた瞬間にその匂いが「強烈な大豆の旨味と香ばしさ」に脳内で変換される魔法の食べ物です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】豆腐の穴にタレが染み込んだ部分をかじります。外の「ガリッ」と中の「フワッ」の食感が最高です。油っこさを、付け合わせの甘酸っぱいキャベツの漬物（泡菜）と一緒に食べることで完全にリセットします。
アレルゲン
大豆, 小麦（醤油）