説明
四川省・成都の街角で愛される伝統的なおやつ。もち米粉で作った団子を、油と黒糖を溶かした鍋の中でじっくりと揚げながらカラメルをコーティングしていく。外はガラスのようにカリッと、中はモチモチで、竹串に刺して食べる。
【糖油果子（タンヨウグオズ / 四川名物・カリカリ黒糖揚げゴマ団子）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （生地作り）白玉粉（もち米粉）と米粉をブレンドし、ぬるま湯を加えて耳たぶほどの柔らかさに捏ね、小さなピンポン玉大に丸める。（※中に餡は入れないのが伝統的）。
- 【最大のプロの技】：中華鍋に多めのサラダ油（または菜種油）を注ぎ、そこに「大量の紅糖（黒糖）の塊」をそのまま投入する。
- 弱火にかけ、油の中で黒糖をゆっくりと溶かしていく。
- 油が温まり、黒糖が溶けてきたところに、丸めた団子を投入する。
- 団子同士がくっつかないように、そして焦げないように、絶えずお玉で優しくかき混ぜながら、低温でじっくりと揚げていく。
- 団子が熱で大きく膨らみ、油の中に溶けた黒糖（カラメル）が団子の表面に均等に張り付き、美しい「琥珀色（赤茶色）」にコーティングされたら引き上げる。
- 熱いうちに白ごまをたっぷりとまぶし、竹串に4〜5個刺して提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げた黒糖の強烈な香ばしさ、ごまの香り
日本のスーパーでの代替食材
（白玉団子を揚げて、黒糖シロップを絡める）
ペアリング
ジャスミン茶 / 激辛の串焼き（しょっぱいものと交互に）
豆知識
【豆知識】「天鵝蛋（白鳥の卵）」とも呼ばれる美しいお菓子です。油と砂糖を一緒に加熱するという強烈なカロリー爆弾ですが、激辛の四川料理を食べ歩く際の「お口直しの甘味」として、成都の人々の魂に刻み込まれた味です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々を串からかじります。外側はフライドポテトや飴細工のように「カリッ、サクッ」としており、中は空洞に近く「モチッ、フワッ」としています。黒糖の奥深い甘みが広がる至高のストリートスイーツです。
アレルゲン
ごま