説明
田んぼのカニをすり潰した濃厚なスープに、サトウキビの汁で茶色く着色された幅広の米麺（バイン・ダ）を合わせたハイフォン名物。
【バイン・ダ・クア】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- バインダ麺（茶色い米麺）
- 田ガニのペースト
- 豚肉を巻いたロットの葉
- 空芯菜
- トマト
作り方
- 田ガニを殻ごとすり潰して出汁を濾し取る
- カニ味噌とトマトを炒めてスープを作る
- 茶色い平麺（バインダ）を茹でて合わせる
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カニの旨味、トマトの酸味
日本のスーパーでの代替食材
きしめん, 渡り蟹（出汁用）
ペアリング
クァイ（揚げパン） / 冷たいお茶
豆知識
麺が茶色いのはサトウキビの蜜（またはカラメル）が練り込まれているため。フォーとは違う、コシの強い食感がカニ出汁に負けません。
食べ方・マナー
ハーブや空芯菜がたっぷり入ったスープに、レモンとチリソースを絞り、カニの風味を吸った茶色い麺をすすります。
アレルゲン
カニ, 豚肉